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Issue
Ann. Zootech.
Volume 49, Number 3, May-June 2000
Nutrition des Ruminants, Santé Humaine et Environnement
Page(s) 181 - 205
DOI http://dx.doi.org/10.1051/animres:2000117
DOI: 10.1051/animres:2000117

Ann. Zootech. 49 (2000) 181-205

Ruminant milk fat plasticity: nutritional control of saturated, polyunsaturated, trans and conjugated fatty acids

Yves Chilliarda - Anne Ferlaya - Rosemary M. Mansbridgeb - Michel Doreaua

aHerbivore Research Unit, INRA Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France
bADAS Bridgets, Martyr Worthy, Winchester, SO21 1AP, UK

(Received 24 November 1999; accepted 17 May 2000)

Abstract:

After a brief survey of metabolic pathways and nutrient fluxes involved in mammary lipogenesis, this review summarises the known effects of diet on ruminant milk fat composition. Special attention is given to fatty acids that could play a positive role for human health, such as butyric acid, oleic acid, C18 to C22 polyunsaturated fatty acids and conjugated linoleic acid (CLA). The efficiency of the transfer of C18:2, C18:3, C20:5, C22:5 and C22:6, from the duodenum to the milk, is reviewed. The main dietary factors taken into account are the nature of forages, including pasture, and the supplementation of dairy rations with protected or unprotected vegetable or fish oils. Dose-response curves of milk CLA are reviewed for different fat supplements, as well as the non-linear relationship between milk CLA and trans C18:1. The potential of dietary factors to increase the mean CLA content in cow milk fat is about 300% above basal values. There is, however, a need to evaluate how the different feeding strategies could change the other aspects of milk fat quality.


Keywords: ruminant / nutrition / milk / fatty acids / human health

Résumé:

Plasticité de la matière grasse du lait de ruminant : contrôle nutritionnel des acides gras saturés, polyinsaturés, trans et conjugués. Après un bref rappel des voies métaboliques et des flux de nutriments qui concourrent à la lipogenèse mammaire, cette revue est consacrée aux principaux effets des facteurs alimentaires sur la composition des lipides du lait de ruminant. Un intérêt particulier est porté aux acides gras qui peuvent avoir des effets positifs sur la santé humaine, tels que les acides butyrique, oléique, linoléique conjugué (CLA) et les acides gras polyinsaturés, de 18 à 22 atomes de carbone. L'efficacité du transfert des C18:2, C18:3, C20:5, C22:5 et C22:6, du duodénum au lait est estimée à partir des données de la bibliographie. Les principaux facteurs alimentaires considérés sont la nature des fourrages, dont l'herbe pâturée, et la supplémentation des rations pour vaches laitières avec des huiles végétales ou de poisson, protégées ou non. L'augmentation potentielle de la teneur en CLA de la matière grasse du lait de vache par les facteurs alimentaires est d'environ 300 % au-dessus du niveau de base. Des courbes dose-réponse du CLA du lait sont établies à partir des différentes publications sur les effets de suppléments lipidiques, ainsi que la relation non linéaire qui existe entre le CLA et le C18:1 trans du lait. Il reste toutefois à évaluer les conséquences des différentes stratégies alimentaires sur les autres aspects de la qualité du lait.


Mots clé : ruminant / nutrition / lait / acides gras / santé humaine

Correspondence and reprints: Yves Chilliard
tel. 33 (0)4 73 62 41 14; e-mail: chilliar@clermont.inra.fr

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