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Anim. Res.
Volume 50, Number 2, March-April 2001
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Page(s) | 105 - 118 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/animres:2001110 |
Anim. Res. 50 (2001) 105-118
Grass valorisation and muscular characteristics of blonde d'Aquitaine steers
Anne Listrata, Brigitte Picarda, Rolland Jaillera, Hervé Collignona, Jean-Rémy Peccatteb, Didier Micolc, Yves Geaya and Domnique Doziasba INRA, Unité de Recherches sur les Herbivores, Équipe Croissance et Métabolismes du Muscle, Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France
b INRA, Domaine Expérimental Animal, Borculo, 61310 Exmes, France
c INRA, Unité de Recherches sur les Herbivores, Équipe Systèmes de Production, Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France
(Received 27 September 1999; accepted 8 November 2000)
Abstract
The blonde d'Aquitaine breed, the males of which are traditionally raised as young steers
in intensive systems, is spreading beyond its region of origin. In pasture regions these
males could be introduced into more extensive grazing systems. The purpose of this study
is to assess the capability of these animals to valorise forage resources and also the
characteristics of the carcasses produced and of the muscles concerned when considering
meat tenderness. The study used young weaned bulls reared as beef animals and slaughtered
at 33 months of age (n = 22 and 24). These beef animals use 2 very different types of
pasture during the pasturing seasons (April-November). During the first winter period of
rearing the Blonde d'Aquitaine show a lower ingestion of forage (5.8 kg dry matter100 kg-1
life weight vs. 7.5 kg dry matter
100 kg-1 life weight) and lower growth than the Charolais
(1150 g
d-1 vs. 1400 g
d-1). At pasture, the activity of the animals is similar
(380 minutes at pasture, 52 bites per minute for speed of ingestion). At slaughter,
at the same body weight (695 kg), the Blonde d'Aquitaine have a greater weight of
muscle (+ 9% , 335 kg of muscle vs. 308 kg). The Blonde d'Aquitaine have a more
glycolytic muscular metabolism (1497
mol
min
g-1 vs. 1351
mol
min
g-1), a
higher proportion of fast, IIB fibers (63.6% vs. 58.8% ) and less collagen
(3.7
g d'OH-prol
mg-1 of DM vs. 5.2
g d'OH-prol
mg-1 of DM). These
results show that animals of blonde d'Aquitaine breed provide a good
valorisation of forage and grass and that under these breeding conditions,
they produce muscles with favourable characteristics for production of
tender meat.
Résumé
Valorisation de l'herbe et caractéristiques musculaires en race blonde
d'Aquitaine.
La race blonde d'Aquitaine dont les mâles sont traditionnellement
exploités en jeunes bovins intensifs connaît une extension hors de son berceau d'origine.
Dans les zones herbagères ces mâles pourraient être introduits dans des systèmes plus
extensifs. Le but de cette étude a été de préciser l'aptitude de ces animaux à valoriser
des ressources fourragères ainsi que les caractéristiques des carcasses produites et
celles des muscles impliquées notamment dans la tendreté de la viande. L'étude de ce
génotype tardif, a été réalisée en référence au génotype charolais mieux connu.
L'expérience a porté sur des animaux conduits en boeufs de 33 mois. Durant la période
hivernale initiale de croissance, les Blonds d'Aquitaine ont eu des niveaux d'ingestion
de fourrages (5,8 kg MS100 kg-1 de poids vif vs. 7,5 kg MS
100 kg-1 de poids vif) et des
niveaux de croissance plus faibles que les Charolais (1150 g
j-1 vs. 1400 g
j-1).
Au pâturage, les activités des animaux (temps à pâturer, vitesse d'ingestion...) ont été
comparables (380 minutes au pâturage, 52 bouchées par min pour la vitesse d'ingestion).
À l'abattage, à même masse corporelle (695 kg), les Blonds d'Aquitaine ont eu un poids
de muscle plus élevé (+ 9 % , 335 kg de muscle vs. 308 kg). Le muscle des Blonds
d'Aquitaine présente un métabolisme glycolytique nettement plus important
(1497
mol
min
g-1 vs. 1351
mol
min
g-1), une proportion de fibres rapides,
II B (63,6 % vs. 58,8 % ) plus élevée et une teneur en collagène inférieure
(3.7
g d'OH-prol
mg-1 de matière sèche vs. 5.2
g d'OH-prol
mg-1 de matière sèche).
En conclusion, les Blonds d'Aquitaine valorisent donc efficacement les fourrages et
l'herbe et produisent des muscles dont les caractéristiques sont favorables à
l'obtention d'une viande tendre.
Key words: blonde d'aquitaine / Charolais / grass / muscle fibers / collagen
Mots clés : blonde d'Aquitaine / Charolais / herbe / fibres musculaires / collagène
Correspondence and reprints: Anne Listrat
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