Grass valorisation and muscular characteristics of blonde d'Aquitaine steers

Anne Listrat; Brigitte Picard; Rolland Jailler; Hervé Collignon; Jean-Rémy Peccatte; Didier Micol; Yves Geay; Domnique Dozias

doi:doi:10.1051/animres:2001110

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Volume 50 / No 2 (March-April 2001)

Anim. Res., 50 2 (2001) 105-118

Abstract

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Issue		Anim. Res. Volume 50, Number 2, March-April 2001


Page(s)		105 - 118
DOI		https://doi.org/10.1051/animres:2001110

DOI: 10.1051/animres:2001110

Anim. Res. 50 (2001) 105-118

Grass valorisation and muscular characteristics of blonde d'Aquitaine steers

Anne Listrat^a, Brigitte Picard^a, Rolland Jailler^a, Hervé Collignon^a, Jean-Rémy Peccatte^b, Didier Micol^c, Yves Geay^a and Domnique Dozias^b

^a INRA, Unité de Recherches sur les Herbivores, Équipe Croissance et Métabolismes du Muscle, Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France
^b INRA, Domaine Expérimental Animal, Borculo, 61310 Exmes, France
^c INRA, Unité de Recherches sur les Herbivores, Équipe Systèmes de Production, Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France

(Received 27 September 1999; accepted 8 November 2000)

Abstract
The blonde d'Aquitaine breed, the males of which are traditionally raised as young steers in intensive systems, is spreading beyond its region of origin. In pasture regions these males could be introduced into more extensive grazing systems. The purpose of this study is to assess the capability of these animals to valorise forage resources and also the characteristics of the carcasses produced and of the muscles concerned when considering meat tenderness. The study used young weaned bulls reared as beef animals and slaughtered at 33 months of age (n = 22 and 24). These beef animals use 2 very different types of pasture during the pasturing seasons (April-November). During the first winter period of rearing the Blonde d'Aquitaine show a lower ingestion of forage (5.8 kg dry matter $\cdot$ 100 kg^-1 life weight vs. 7.5 kg dry matter $\cdot$ 100 kg^-1 life weight) and lower growth than the Charolais (1150 g $\cdot$ d^-1 vs. 1400 g $\cdot$ d^-1). At pasture, the activity of the animals is similar (380 minutes at pasture, 52 bites per minute for speed of ingestion). At slaughter, at the same body weight (695 kg), the Blonde d'Aquitaine have a greater weight of muscle (+ 9% , 335 kg of muscle vs. 308 kg). The Blonde d'Aquitaine have a more glycolytic muscular metabolism (1497 $\mu$ mol $\cdot$ min $^{-1}\cdot$ g^-1 vs. 1351 $\mu$ mol $\cdot$ min $^{-1}\cdot$ g^-1), a higher proportion of fast, IIB fibers (63.6% vs. 58.8% ) and less collagen (3.7 $\mu$ g d'OH-prol $\cdot$ mg^-1 of DM vs. 5.2 $\mu$ g d'OH-prol $\cdot$ mg^-1 of DM). These results show that animals of blonde d'Aquitaine breed provide a good valorisation of forage and grass and that under these breeding conditions, they produce muscles with favourable characteristics for production of tender meat.

Résumé
Valorisation de l'herbe et caractéristiques musculaires en race blonde d'Aquitaine. La race blonde d'Aquitaine dont les mâles sont traditionnellement exploités en jeunes bovins intensifs connaît une extension hors de son berceau d'origine. Dans les zones herbagères ces mâles pourraient être introduits dans des systèmes plus extensifs. Le but de cette étude a été de préciser l'aptitude de ces animaux à valoriser des ressources fourragères ainsi que les caractéristiques des carcasses produites et celles des muscles impliquées notamment dans la tendreté de la viande. L'étude de ce génotype tardif, a été réalisée en référence au génotype charolais mieux connu. L'expérience a porté sur des animaux conduits en boeufs de 33 mois. Durant la période hivernale initiale de croissance, les Blonds d'Aquitaine ont eu des niveaux d'ingestion de fourrages (5,8 kg MS $\cdot$ 100 kg^-1 de poids vif vs. 7,5 kg MS $\cdot$ 100 kg^-1 de poids vif) et des niveaux de croissance plus faibles que les Charolais (1150 g $\cdot$ j^-1 vs. 1400 g $\cdot$ j^-1). Au pâturage, les activités des animaux (temps à pâturer, vitesse d'ingestion...) ont été comparables (380 minutes au pâturage, 52 bouchées par min pour la vitesse d'ingestion). À l'abattage, à même masse corporelle (695 kg), les Blonds d'Aquitaine ont eu un poids de muscle plus élevé (+ 9 % , 335 kg de muscle vs. 308 kg). Le muscle des Blonds d'Aquitaine présente un métabolisme glycolytique nettement plus important (1497 $\mu$ mol $\cdot$ min $^{-1}\cdot$ g^-1 vs. 1351 $\mu$ mol $\cdot$ min $^{-1}\cdot$ g^-1), une proportion de fibres rapides, II B (63,6 % vs. 58,8 % ) plus élevée et une teneur en collagène inférieure (3.7 $\mu$ g d'OH-prol $\cdot$ mg^-1 de matière sèche vs. 5.2 $\mu$ g d'OH-prol $\cdot$ mg^-1 de matière sèche). En conclusion, les Blonds d'Aquitaine valorisent donc efficacement les fourrages et l'herbe et produisent des muscles dont les caractéristiques sont favorables à l'obtention d'une viande tendre.

Key words: blonde d'aquitaine / Charolais / grass / muscle fibers / collagen

Mots clés : blonde d'Aquitaine / Charolais / herbe / fibres musculaires / collagène

Correspondence and reprints: Anne Listrat
e-mail: listrat@clermont.inra.fr

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