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Anim. Res.
Volume 55, Number 4, July-August 2006
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Page(s) | 287 - 299 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/animres:2006016 | |
Published online | 20 July 2006 |
DOI: 10.1051/animres:2006016
Effects of the dietary energy source on meat quality and eating quality attributes and fatty acid profile of Simmental bulls
Ahmed S. Samia, Josef Koegelb, Hans Eichingerc, Peter Freudenreichd and Frieder J. Schwarzaa Section of Animal Nutrition, Department of Animal Science, Technical University of Munich, Hochfeldweg 6, 85350 Freising-Weihenstephan, Germany
b Animal Breeding Institute, Bavarian State Research Centre of Agriculture, 85586 Grub, Germany
c Bioanalytical Laboratory Weihenstephan, Technical University of Munich, 85350 Freising-Weihenstephan, Germany
d Federal Research Centre for Nutrition and Food, E.-C. Baumann-Str. 20, 95326 Kulmbach, Germany
(Received 13 June 2005 - Accepted 13 February 2006; published online 20 July 2006)
Abstract - Seventy-two Simmental bulls, weighing at the beginning of the
experiment 40824 kg, were fed fibrous or starch diets to a
final weight of 622
34 kg. The animals were divided into three
groups fed with the following: grass silage plus sugar beet pulp (GSS, n =
18) as a predominantly fibrous diet, maize silage plus wheat (MSW, n = 27)
and maize silage plus corn (MSC, n = 27) as predominantly starch diets with
different ruminal degradabilities of the starch. The dietary source of
energy had no significant effects on the following meat characteristics: pH,
colour, weight losses at ageing and grilling, grilling time and shear force
values. These meat quality traits were also not affected by the dietary
source of starch, rapid degradable (MSW) or slow degradable (MSC). In loin
muscle steaks, sensory evaluation revealed no significant differences in
tenderness and juiciness among the three groups. The steaks of the grass
silage fed group (GSS) were rated lower for flavour than the steaks from
the maize silage fed groups (MSW, MSC), with the difference between GSS and
MSC being significant. The MSC group also had the highest intramuscular fat
content with 1.96% (P < 0.05). Feeding the GSS diet significantly
increased the saturated fatty acids in the intramuscular and kidney fat
compared to the MSW and MSC diets. Also, most polyunsaturated fatty acids
especially n-3 fatty acids were increased by feeding the GSS diet. The MSC
diet significantly reduced the PUFA in the intramuscular and kidney fat
compared to the GSS diet. MUFA content was significantly higher when feeding
starchy diets.
Résumé - Effets de la source d'énergie de la ration sur la qualité de la viande et ses caractéristiques gustatives et qualitatives, et le profil des acides gras chez les taurillons Simmental. Soixante-douze taurillons Simmental, pesant au début de l'expérience
408 24 kg, ont été alimentés avec des régimes à
base de fibres ou d'amidon jusqu'à un poids final de 622
34 kg.
Les animaux ont été divisés en trois groupes alimentés soit
avec de l'ensilage d'herbe et de la pulpe de betterave (GSS, n = 18) comme
régime riche en fibres, soit avec de l'ensilage de maïs et du
blé (MSW, n = 27) ou de l'ensilage de maïs et du maïs (MSC, n
= 27) comme régimes riches en amidon avec des dégradabilités
ruminales différentes. La source d'énergie de la ration n'a eu aucun
effet significatif sur les caractéristiques suivantes pour la viande :
pH, couleur, pertes de poids après maturation et après cuisson,
temps de cuisson, et force de cisaillement. De même, la source d'amidon
du régime, qu'il soit rapidement dégradable (MSW) ou lentement
dégradable (MSC), n'a eu aucun effet sur ces paramètres. Pour les
filets, l'évaluation sensorielle n'a indiqué aucune différence
significative de tendreté et de jutosité de la viande entre les
trois groupes. Les filets du groupe nourris à l'ensilage d'herbe (GSS)
ont eu une flaveur moindre par rapport aux filets des groupes alimentés
avec l'ensilage de maïs (MSW, MSC), avec une différence
significative entre les groupes GSS et MSC. Le groupe MSC a également eu
la teneur en lipides intramusculaires la plus élevée avec 1,96 %
(P < 0,05). Le régime GSS a augmenté de manière significative les
acides gras saturés dans le gras intramusculaire et périrénal
comparativement aux régimes MSW et MSC. En outre, la plupart des acides
gras polyinsaturés (PUFA), en particulier les acides gras n-3, ont
été augmentés avec le régime GSS. Le régime MSC a
réduit de manière significative les PUFA dans les lipides
intramusculaires et périrénaux comparé au régime GSS. Le
contenu de MUFA était sensiblement plus élevé avec les
régimes riches en amidon.
Key words: energy / meat quality / fatty acid profile / Simmental bulls
Mots clés : énergie / qualité de la viande / profil des acides gras / taurillons Simmental
Corresponding author: schwarzf@wzw.tum.de
© INRA, EDP Sciences 2006