DOI: 10.1051/animres:2001142

Anim. Res. 50 (2001) 507-521

Effects of tropical climate and season on growth, chemical composition of muscle and adipose tissue and meat quality in pigs

Dominique Rinaldo^a and Jacques Mourot<sup>b

a</sup>  Institut National de la Recherche Agronomique, Unité de Recherches Zootechniques, Domaine de Duclos, 97170 Petit-Bourg, Guadeloupe, FWI
^b  Institut National de la Recherche Agronomique, Unité Mixte de Recherches sur le Veau et le Porc, 35590 Saint-Gilles, France

(Received 20 July 1999; accepted 5 November 2001)

Abstract
The effects of tropical climate and season on growth performance, meat quality and chemical composition of muscle and adipose tissue were determined on ad libitum fed Large White pigs. Individually housed animals placed in a tropical climate in a semi-open room were compared to those kept in a climatic room at constant 20 °C and 75% relative humidity (control climate, CC). During the cool season in the tropical climate (CTC), the ambient temperature averaged 24.8 3.6 °C and relative humidity was 83 14% . Corresponding figures for the warm season in the tropical climate (WTC) were 27.9 3.0 °C and 81 12% , respectively. The voluntary feed intake (VFI) of animals reared in CTC weighing between 35 and 94 kg decreased by 9% ( P < 0.001), as compared to CC. In WTC, VFI of the 35 to 94 kg animals decreased by 13% ( P < 0.001) and average daily gain by 12% ( P < 0.01), as compared to CC, whereas their carcasses were leaner at slaughter ( P < 0.05). Ultimate pH of muscles longissimus dorsi ( P < 0.01) and biceps femoris ( P < 0.05) was higher in the tropical climate than in CC whereas moisture loss of the biceps femoris and semispinalis muscles was lower ( P < 0.05). The lipid content of leaf fat declined in WTC ( P < 0.05), as compared to CC. Exposition to the tropical climate resulted in a lower lipid content of the outer layer of backfat ( P < 0.05) and a higher degree of unsaturation of fat in the entire backfat ( P < 0.01), as compared to CC. Neither the chemical composition of backfat inner layer and M. longissimus dorsi nor the degree of unsaturation of lipids in the latter were significantly altered by the environment. The results suggest that tropical climate may have a favourable influence on pork quality.

Résumé
Influence du climat tropical et de la saison sur la composition chimique des muscles et des tissus adipeux et la qualité de viande du porc en croissance. Un essai a été mené pour déterminer les effets du climat tropical sur les performances de croissance, la composition chimique des muscles et des tissus adipeux et la qualité de la viande de porcs Large White. Au total 40 femelles et mâles castrés ont été nourris ad libitum et logés en cage individuelle entre 15 et 94 kg de poids vif. Les porcs placés en climat tropical dans une salle semi-ouverte ont été comparés aux témoins élevés dans une salle à ambiance contrôlée dans laquelle la température ambiante a été maintenue constamment à 20 °C et l'humidité relative (Hr) à 75 % . Les mesures réalisées dans la salle semi-ouverte au niveau des animaux indiquent qu'en climat tropical en saison chaude la température ambiante est en moyenne de 27,9 9,3 °C et l'Hr de 81 12 % . Les chiffres correspondant en saison fraîche sont de 24,8 3,6 °C et de 83 14 % , respectivement. En saison fraîche en climat tropical le niveau d'ingestion spontané d'aliment des porcs entre 35 et 94 kg de poids vif décroît de 9 % , relativement aux témoins. Chez le porc de 35 à 94 kg de poids vif, une diminution de 13 % de la quantité d'aliment consommé ( P < 0,001) et de 12 % du gain de poids ( P < 0,01) est observée en saison chaude en climat tropical sans modification significative de l'indice de consommation, par rapport aux témoins. Les porcs élevés en saison chaude en climat tropical sont les plus maigres ( P < 0,05). Le pH ultime des muscles longissimus dorsi ( P < 0,01) et biceps femoris ( P < 0,05) est plus élevé en climat tropical que dans une ambiance de 20 °C et 75 % d'Hr alors que les pertes en eau des muscles biceps femoris et semispinalis sont plus faibles ( P < 0,05). Les plus faibles teneurs en lipides d'un tissu adipeux interne, la panne, sont observées en climat tropical pendant la saison chaude ( P < 0,05). Indépendamment de la saison, chez les porcs élevés en climat tropical, la teneur en lipides d'un tissu adipeux sous-cutané, la couche externe de la bardière, décroît par rapport au milieu témoin ( P < 0,05), et le coefficient d'insaturation des lipides de la bardière entière est plus élevé ( P < 0,01) que chez les témoins. Ni la composition chimique de la couche interne de la bardière et du muscle longissimus dorsi ni le degré d'insaturation des lipides de ce muscle ne sont significativement affectés par les conditions environnementales. Nos résultats suggèrent que le climat tropical pourrait avoir une influence favorable sur la qualité technologique et nutritionnelle de la viande de porc.

Key words: growing pig / tropical environment / skeletal muscle / adipose tissue / meat quality

Mots clés : porc en croissance/ climat tropical / muscle / tissu adipeux / qualité de viande

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