Composition and characteristics of ass's milk

Elisabetta Salimei; Francesco Fantuz; Raffaele Coppola; Biagina Chiofalo; Paolo Polidori; Giorgio Varisco

doi:doi:10.1051/animres:2003049

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Volume 53 / No 1 (January-February 2004)

Anim. Res., 53 1 (2004) 67-78

Abstract

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Issue		Anim. Res. Volume 53, Number 1, January-February 2004


Page(s)		67 - 78
DOI		https://doi.org/10.1051/animres:2003049

Anim. Res. 53 (2004) 67-78
DOI: 10.1051/animres:2003049

Composition and characteristics of ass's milk

Elisabetta Salimei^a, Francesco Fantuz^b, Raffaele Coppola^c, Biagina Chiofalo^d, Paolo Polidori^b and Giorgio Varisco^e

^a Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell'Ambiente, Università degli Studi del Molise, via De Sanctis, 86100 Campobasso, Italy
^b Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università degli Studi di Camerino, via Circonvallazione 93, 62024 Matelica (MC), Italy
^c Dipartimento Scienze e Tecnologie Agro Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, via De Sanctis, 86100 Campobasso, Italy
^d Dipartimento di Morfologia, Biochimica, Fisiologia e Produzioni Animali, Università degli Studi di Messina, Polo Annunziata, 98016 Messina, Italy
^e Isituto Sperimentale Zooprofilattico della Lombardia e dell'Emilia, via Bianchi n. 9, 25124 Brescia, Italy

(Received 14 November 2002; accepted 10 October 2003)

Abstract
Ass's milk yield and chemical composition were investigated in two lactations at d 28, 45, 60, 75, 90, 105, 135 and 150 after parturition. Milk yield per milking (averaging 740 mL) of 6 asses of Martina Franca (n = 3) and Ragusana (n = 3) breeds, which quickly adapted to the milking machine procedures, increased in the second (or third) milking per day but was unaffected by stage of lactation or breed. Year of lactation, stage of lactation, breed and milking time did not influence the gross composition of the milk, except for fat and protein contents. The overall average protein percentage (1.72 g $\cdot$ 100 g ^-1 of milk), showing a significant negative trend throughout lactation, was characterised by low casein (47.3% of crude protein) and whey protein contents (36.9% of crude protein). A specific whey protein profile was also found, being the relative percentage on total whey protein 4.48%, 6.18%, 29.85%, 21.03% and 22.56% for respectively lactoferrin, serum albumin, $\beta$ -lactoglobulin, lysozyme and $\alpha$ -lactoalbumin. The low average fat content of ass's milk (0.38 g $\cdot$ 100 g ^-1 of milk), showing a high individual variability, was significantly affected by the year of the study; the lipid fraction was also characterised by high levels of linoleic (average 8.15 g $\cdot$ 100 g ^-1 of total fatty acids) and linolenic acid (average 6.32 g $\cdot$ 100 g ^-1 of total fatty acids). The ash content of ass's milk (0.39 g $\cdot$ 100 g ^-1 of milk) was constant throughout the experimental period and showed high levels of Ca and P, the ratio of which, ranging between 0.93 and 2.37, was on average 1.48.

Résumé
Composition et caractéristiques du lait d'ânesse. La production et la composition chimique du lait d'ânesse ont été évaluées sur deux lactations successives à 28, 45, 60, 75, 90, 105, 135 et 150 jours après la mise bas. Au total, 6 ânesses de race Martina Franca (n = 3) et de race Ragusana (n = 3), rapidement adaptées à la traite mécanique, ont été utilisées. La production laitière par traite et par jour (en moyenne 740 mL) a été supérieure lors de la seconde (ou troisième) traite. Elle n'a été affectée ni par le stade de lactation ni par la race. L'année de lactation, le stade de lactation, la race et l'heure de traite n'ont pas influencé la composition brute du lait sauf ses teneurs en lipides et en protéines. Le pourcentage de protéines (moyenne de 1,72 g $\cdot$ 100 g ^-1 de lait) a eu tendance à diminuer significativement tout au long de la lactation, et a été caractérisé par une teneur réduite en caséine (47,3 % des matières azotées) et en protéines sériques (36,9 % des matières azotées). Un profil particulier des protéines sériques a été mis en évidence, avec un pourcentage relatif par rapport aux protéines sériques totales de 4,48, 6,18, 29,85, 21,03 et 22,56 %, respectivement, pour la lactoferrine, la sérum albumine, la $\beta$ -lactoglobuline, le lysozyme et l' $\alpha$ -lactalbumine. La faible teneur du lait en matières grasses (0,38 g $\cdot$ 100 g ^-1) a été caractérisée par une variabilité individuelle élevée. La fraction lipidique a présenté des niveaux élevés d'acide linoléique (moyenne de 8,15 g $\cdot$ 100 g ^-1 d'acides gras totaux) et linolénique (moyenne de 6,32 g $\cdot$ 100 g ^-1 d'acides gras totaux). Le contenu en cendres (0,39 g $\cdot$ 100 g ^-1 de lait) n'a pas varié au cours de la période expérimentale et a été caractérisé par des valeurs élevées de Ca et de P, avec un rapport Ca/P compris entre 0,93 et 2,37 et une valeur moyenne de 1,48.

Key words: ass's milk / protein / fatty acids / minerals

Mots clés : lait d'ânesse / protéines / acides gras / minéraux

Correspondence and reprints: Elisabetta Salimei salimei@unimol.it

© INRA, EDP Sciences 2004