Anim. Res. 52 (2003) 271-285
DOI: 10.1051/animres:2003020

Use of whole barley with a protein supplement to fatten lambs under different management systems and its effect on meat and carcass quality

Vicente Cañeque^a, Susana Velasco^a, Maria Teresa díaz^a, Felipe Ruiz De Huidobro^b, Concepción Pérez^c and Sara Lauzurica<sup>c

a</sup>  Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, Departamento de Tecnología de los Alimentos, Carretera de la Coruña, km 7.5, 28040 Madrid, Spain
^b  Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria, Apartado 127, 28800 Alcalá de Henares, Madrid, Spain
^c  Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Veterinaria, Avenida Puerta de Hierro, s/n, 28040 Madrid, Spain

Abstract
This study involved 53 Talaverana-breed lambs fattened until reaching a slaughter weight of 28 kg. After weaning at 45 days of age, the lambs were divided into four study groups. The lambs of two of the groups were fattened at pasture, while those of the other two groups were kept on a drylot. One group at pasture and another on the drylot received a commercial fattening concentrate. The other two groups received whole barley with a protein supplement. Drylot lambs displayed better carcass dressing, greater carcass fatness, higher carcass conformation values and a superior refrigerated carcass weight than lambs fattened at pasture. Lambs fattened with concentrate displayed better carcass dressing, higher carcass compactness and less digestive tract development (due to a lower proportion of stomach and digestive content) than those fed barley. The fat colour of lambs fattened at pasture was lighter (greater L ^*) than that of the drylot lambs, and the lambs fed concentrate exhibited a higher redness index (a ^*) than those fed barley. The longissimus dorsi (LD) muscle was used to evaluate meat quality. The lambs fattened at pasture displayed a lower lightness value, lower cooking losses and greater pleasantness scores in the sensorial analysis than drylot lambs. The lambs fattened at pasture presented lower values of fatty acids with an odd number of carbon atoms and monounsaturated fatty acids and higher linolenic acid (C18:3) levels than drylot lambs in both the intramuscular fat of the LD muscle and in subcutaneous fat. The lambs fed barley exhibited a higher proportion of fatty acids with an odd number of carbon atoms and lower C18:3 values than the lambs given the concentrate.

Résumé
Utilisation de l'orge entière pour l'engraissement d'agneaux avec des systèmes d'élevage différents. Effets sur la qualité de la carcasse et de la viande. Cinquante trois agneaux de la race Talaverana ont été engraissés jusqu'à un poids d'abattage de 28 kg. Après le sevrage à 45 jours d'âge, les agneaux ont été divisés en quatre lots expérimentaux, deux ont été engraissés au pâturage et deux autres en bergerie. Un des deux lots de chaque système d'engraissement a été nourri avec un aliment concentré commercial, tandis que l'autre a reçu de l'orge entière avec un supplément protéique. Les agneaux élevés en bergerie ont présenté un rendement de carcasse supérieur, des carcasses plus lourdes (poids de carcasse froide), un état d'engraissement plus important et une meilleure conformation que les agneaux élevés au pâturage. Les animaux qui ont reçu l'aliment commercial ont eu un rendement et une compacité de la carcasse plus élevés que ceux nourris avec l'orge. En revanche, le poids du tractus digestif plein a été moins important, en raison d'une moindre proportion d'estomacs et de contenu digestif. La luminosité (L ^*) du gras chez les agneaux au pâturage a été plus élevée que celle des agneaux élevés en bergerie ; l'indice de rouge (a ^*) a été supérieur chez les animaux nourris avec l'aliment commercial. L'évaluation de la qualité de la viande sur le muscle longissimus dorsi (LD) a montré que la luminosité (L ^*) de la viande a été plus faible chez les agneaux au pâturage. De même, les pertes par cuisson ont été moindres. Lors de l'analyse sensorielle, les dégustateurs ont perçu cette viande comme plus agréable à consommer. Le gras intramusculaire (LD) et le gras sous-cutané des agneaux au pâturage ont présenté une plus petite quantité d'acides gras, soit à chaîne impaire, soit mono-insaturés, ainsi qu'une plus grande proportion d'acide linolénique (C18:3). En revanche, la quantité d'acides gras impairs a été plus importante alors que celle de C18:3 a été plus faible dans le gras des animaux nourris avec l'orge.

Key words: barley / pasture / lamb / meat quality / fatty acids

Mots clés : orge / pâturage / agneau / qualité de la viande / acides gras

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