Issue |
Anim. Res.
Volume 52, Number 3, May-June 2003
|
|
---|---|---|
Page(s) | 287 - 298 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/animres:2003015 |
DOI: 10.1051/animres:2003015
Distribution of tissues in carcasses at the same proportion of total fat in Portuguese cattle breeds
Jorge Simões and Irene MendesEstação Zootécnica Nacional, Fonte Boa, 2000-763 Vale de Santarém, Portugal
(Received 6 June 2002; accepted 2 April 2003)
Abstract
A comparison was made of the distribution of bone, muscle,
subcutaneous fat and intermuscular fat (g of tissue in the joint
per kg of the respective tissue in the carcass) at the same proportion
of total carcass fat for a total of 165 animals from three large
(Alentejana (n = 24); Mirandesa (n = 24); Marinhoa (n = 24)),
and four small, (Arouquesa (n = 24); Barrosã (n = 23); Maronesa
(n = 24) and Mertolenga (n = 22)) Portuguese breeds, serially
slaughtered at three different weights. The distribution of muscle
was significantly different across breeds in a larger number of
joints than either the distribution of bone, subcutaneous fat or
intermuscular fat. However, the range of differences in each joint
was narrower for muscle. So, amongst the first class joints
(leg, sirloin, ribs and fore ribs), only the sirloin and the
fore ribs, both with a range across breeds of only 7 g
kg
-1,
were significantly different between breeds. On the contrary
to subcutaneous fat, the proportions of intermuscular fat tend
to decrease, particularly in the leg. As expected, the joints
with homogeneous parameters were the most accurate for predicting
the proportion of muscle (g
kg
-1) in the carcass from the proportion
of muscle (g
kg
-1) in the joint. For the large breeds, the most
accurate joints were the leg and the coast, with a residual s.d.
of 13.91 g
kg
-1 and 18.45 g
kg
-1, respectively; and for the small
breeds the most accurate joints were the fore ribs and the leg,
with a residual s.d. of 15.35 g
kg
-1 and 17.11 g
kg
-1, respectively.
The difference between the actual breed means and the means predicted
using the overall equation for each of the most accurate joints were
lower than
4 g
kg
-1 for all breeds with the exception of the
Barrosã with a value of -8 g
kg
-1.
Résumé
Répartition des tissus dans les carcasses de bovins de races
autochtones portugaises.
Une étude comparative a été menée sur la
répartition des tissus osseux, musculaires, adipeux sous-cutané
et adipeux intermusculaires (g de tissu dans le morceau par kg de
tissu respectif dans la carcasse) pour une même proportion de gras
total. Au total 165 animaux, comprenant des races de grande taille :
Alentejana (n = 24), Mirandesa (n = 24), Marinhoa (n = 24), et des
races de petite taille : Arouquesa (n = 24), Barrosã (n = 23),
Maronesa (n = 24) et Mertolenga (n = 23), ont été séquentiellement
abattus à 3 poids différents. Le muscle était le tissu dont la
répartition a été significativement différente entre les morceaux,
mais où l'amplitude des différences entre races, pour chaque morceau,
a été plus étroite. Parmi les morceaux de première catégorie, seuls
l'aloyau et l'entrecôte, tous deux avec une amplitude de 7 g
kg
-1,
ont été significativement différents entre les races. Comme attendu,
les morceaux avec des paramètres de régression homogènes ont été les
plus précis pour prédire la proportion de muscle (g
kg
-1) dans la
carcasse à partir de la proportion de muscle (g
kg
-1) dans le morceau.
Pour les races de grande taille, ces morceaux ont été le globe et la poitrine,
avec un écart type résiduel de 13,91 et 18,45 g
kg
-1, respectivement. Pour les
races de petite taille, les morceaux ont été l'entrecôte et le globe, avec un
écart type résiduel de 15,35 et 17,11 g
kg
-1, respectivement. La différence
entre les moyennes réelles de la race et les moyennes prédites, en utilisant
l'équation globale pour les morceaux les plus pertinents, a été inférieure
à
4 g
kg
-1 pour toutes les races, à l'exception de la Barrosã, avec une
valeur de -8 g
kg
-1.
Key words: distribution / joints / carcasses / beef cattle
Mots clés : répartition / morceaux / carcasses / taurillons
Correspondence and reprints: Jorge Simões Tel: +351 243 767387; Fax: +351 243 760 540; email: uc.ezn@mail.telepac.pt
© INRA, EDP Sciences 2003