Anim. Res. 55 (2006) 231-244
DOI: 10.1051/animres:2006011

The effects of genotype and overfeeding on fat level and composition of adipose and muscle tissues in ducks

Pascal Chartrin^a, Marie-Dominique Bernadet^b, Gérard Guy^b, Jacques Mourot^c, Michel J. Duclos^a and Elisabeth Baéza<sup>a

a</sup>  Station de Recherches Avicoles, INRA Tours, 37380 Nouzilly, France
^b  Unité Expérimentale des Palmipèdes à Foie Gras, INRA Artiguères, 40280 Benquet, France
^c  Unité Systèmes d'Élevage, Nutrition et Alimentation Humaine, INRA, 35590 St Gilles, France

(Received 6 January 2005 - Accepted 2 February 2006; published online 18 May 2006)

Abstract - This study was conducted to evaluate the effects of genotype (Muscovy, Pekin and their crossbred hinny and mule ducks) and overfeeding (14 days from 12 weeks of age) on the quantity and quality of lipid deposition in adipose and muscle tissue in ducks. Samples of muscles (Pectoralis major and Iliotibialis superficialis) and abdominal fat were collected at 14 weeks of age to determine lipid levels, lipid classes and fatty acid composition. By comparison with the other genotypes, Pekin ducks exhibited higher amounts of abdominal fat and higher lipid levels in muscles (+105 and +120% in P. major and Iliotibialis superficialis, respectively) by comparison with Muscovy ducks. By comparison with other genotypes, Muscovy ducks exhibited the lowest triglyceride and phospholipid levels in muscles and Pekin ducks the highest levels. Muscovy ducks also showed the lowest cholesterol levels in I. Superficialis muscles. Muscovy ducks exhibited the highest levels of saturated fatty acids (SFA) and poly-unsaturated fatty acids (PUFA) in muscle and adipose tissues and the lowest levels of mono-unsaturated fatty acids (MUFA), and Pekin ducks exhibited the reverse. For all these parameters, the crossbred ducks always presented intermediate values. Overfeeding induced an accumulation of lipids in adipose and muscle tissues (1.2- to 1.7-fold, depending on muscle type and genotype). This increase was higher in P. major than in I. superficialis muscles. The increase in the amount of abdominal fat was 1.7- to 3.1-fold, depending on genotype. This increase in lipid levels in peripheral tissues was mainly induced by triglyceride deposition. Finally, it induced a considerable increase in proportions of MUFA (particularly oleic acid) (expressed as % of total fatty acids) at the expense of PUFA (particularly arachidonic acid) and SFA. However, the amounts (expressed as g per 100 g of tissue) of SFA and MUFA increased in tissues while the amounts of PUFA remained unchanged in muscles and decreased in abdominal fat. The quantity and quality of fat deposition in peripheral tissues depends on the liver's ability to synthesise and also to export lipids.

Résumé - Influence du génotype et du gavage sur la teneur en lipides des tissus adipeux et musculaires de canards. Cette étude avait pour objectif d'évaluer les effets du génotype (Barbarie, Pékin et leurs croisements, hinny et mulard) et du gavage (14 jours à partir de l'âge de 12 semaines) sur la quantité et la qualité des lipides déposés dans le tissu adipeux et les muscles de canards. Des échantillons de muscle (Pectoralis major et Iliotibialis superficialis) et de gras abdominal ont été collectés à l'âge de 14 semaines afin de déterminer leur teneur en lipides, les classes de lipides et la composition en acides gras. Par comparaison avec les autres génotypes, les canards Pékin avaient plus de gras abdominal et une quantité de lipides intramusculaires plus élevée (+105 et +120 % dans le P. major et l'Iliotibialis superficialis, respectivement par comparaison avec le canard de Barbarie). Par comparaison avec les autres génotypes, les canards de Barbarie présentaient les teneurs en triglycérides et phospholipides dans les muscles les plus faibles et les canards Pékin les plus élevées. La teneur en cholestérol de l'Iliotibialis superficialis était également plus faible chez les canards de Barbarie. Dans les muscles et les tissus adipeux, les canards de Barbarie présentaient les proportions d'acides gras saturés (AGS) et poly-insaturés (AGPI) les plus élevées et le pourcentage d'acides gras mono-insaturés (AGMI) le plus faible. La situation inverse était observée chez les canards Pékin. Pour tous ces paramètres, les canards hinnies et mulards présentaient des valeurs intermédiaires. Le gavage a induit une accumulation de lipides dans les tissus adipeux et musculaires : multiplié par 1,2 à 1,7 selon le muscle et le génotype. Cette augmentation était plus importante dans le P. major que dans l'Iliotibialis superficialis. La quantité de gras abdominal a été multipliée par 1,7 à 3,1 selon le génotype. Cette augmentation de la teneur en lipides des tissus périphériques a surtout été induite par un dépôt de triglycérides. Enfin, le gavage accroît le pourcentage (exprimé en % des AG totaux) d'AGMI (en particulier l'acide oléique) au détriment des AGPI (en particulier l'acide arachidonique) et des AGS. Cependant, les quantités (exprimées en g par 100 g de tissu) d'AGS et d'AGMI augmentent dans les tissus alors que celle des AGPI reste stable dans les muscles et décroît dans le gras abdominal. La quantité et la qualité des lipides déposés dans les tissus périphériques dépendent donc de l'aptitude du foie à les synthétiser mais également à les exporter.

Key words: lipids / fatty acids / meat / muscles / ducks

Mots clés : lipides / acides gras  / viande / muscles / canards

Corresponding author: chartrin@tours.inra.fr

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